ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Noodles με Πάπια από τον Θάνο Στασινό

Spread the love

O Θάνος Στασινός κουβαλά μία αρκετά ενδιαφέρουσα πορεία στην εστιατορική του ιστορία: Έχει εργαστεί στο Ritz Carlton στη Βαλένθια και τις Κάννες, ενώ υπήρξε head chef του Pacific Monte Carlo στην Κηφισιά όπως και του Nikkei, στο Κολωνάκι. Παράλληλα, εργάστηκε για αρκετά χρόνια ως chef σε θαλαμηγούς γνωστών Ελλήνων επιχειρηματιών και είναι ο ιδρυτής της εταιρείας consulting 14 Incas. Αυτήν την περίοδο είναι ο άνθρωπος που κρατά τα ηνία της κουζίνας του Huracan, στη Γλυφάδα (Λ. Ποσειδώνος 81 τηλ. 210 8940080), έχοντας και το consulting σε εκείνη του CHE Cocina y Barra Sudamericana, στον Πειραιά. Η γαστρονομική του φιλοσοφία πατά στις βασικές αρχές του κλασικού nikkei (εμπνευσμένο από τη Λατινική Αμερική, την Ιαπωνία και την Ισπανία) που υπηρετεί πιστά, επενδύοντας στην απλότητα και πάντοτε στις πολύ υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες. Εμπιστεύεται μάλιστα απόλυτα τους μικρούς Έλληνες παραγωγούς, τα υλικά των οποίων προσαρμόζει άψογα κάθε φορά στα πιάτα και τις απαιτήσεις της κουζίνας του. Η συνταγή δημοσιεύτηκε αρχικά στο περιοδικό Esquire.

Υλικά

80 γρ. νουντλς

100 γρ. στήθος πάπιας

30 γρ. φρέσκο κρεμμύδι

30 γρ. ξερό κρεμμύδι

50 ml σόγια

1 κ.γ. μέλι

10 γρ. τζίντζερ

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το στήθος πάπιας.

Έπειτα τοποθετούμε το φρέσκο και το ξερό κρεμμύδι, αφού προηγουμένως τα έχουμε ψιλοκόψει.

Ρίχνουμε το τζίντζερ και μετά τη σόγια μαζί με το μέλι.

Bράζουμε τα νουντλς για 3′ και έπειτα τα βάζουμε στο τηγάνι και τα αφήνουμε μέχρι να γλασάρει το φαγητό.

Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο.

 

Comment here

shares