Η γοητεία του κλασικού είναι το θέμα του καθιερωμένου δείπνου των Μεγάλων Κόκκινων Κρασιών, στο Tudor Hall τη Δευτέρα 20 Νοεμβρίου.Θα απολαύσουμε κάποιες από τις πιο απολαυστικές συνταγές της κλασικής γαλλικής κουζίνας με πραγματικά μεγάλα, κλασικά κρασιά
Όταν τον περασμένο Φεβρουάριο, δώδεκα τυχεροί είχαμε την εμπειρία του μεγαλειώδους Iconic Cigar Dinner στο Alexander’s cigar-lounge, είπαμε με τον σεφ Αστέριο Κουστούδη ότι θα ήταν πραγματικά κρίμα να μην επαναλάβουμε αυτό το μενού για μεγαλύτερο αριθμό συμμετεχόντων. Κάπως έτσι γεννήθηκε η ιδέα για να αναβαθμιστεί ακόμη περισσότερο το δείπνο των Μεγάλων Κόκκινων Κρασιών!
Έτσι, φέτος σας προτείνουμε ένα μοναδικό event και σας ενθαρρύνουμε να ντυθείτε επίσημα και λαμπερά ώστε να απολαύσουμε ένα δείπνο αξέχαστο και μια σειρά από τα διαμάντια του γαλλικού αμπελώνα!
Θα σας υποδεχθούμε με σαμπάνια φυσικά! Η Ruinart Blanc de Blancs είναι ένα κρασί εξαιρετικής κομψότητας και πολυπλοκότητας που προέρχεται 25-30 διαφορετικά Chardonnay crus της Καμπανίας, είναι από τις πιο αγαπημένες σαμπάνιες των οινοχόων.
Η Rotem και ο Mounir Saouma είναι ένα θρυλικό ζευγάρι οινοποιών που έχουν γίνει διάσημοι με τον βουργουνδέζικο οίκο Lucien Le Moine και παράγουν πλέον και μεγάλα Châteauneuf-du-Pape, με το λευκό τους να θεωρείται πραγματικό αριστούργημα! Θα συνοδεύσει μια πραγματικά εκμαυλιστική συνταγή: αστακό Thermidor!
Ίσως ο σταρ της βραδιάς, μια μεγαλειώδης ερυθρή Βουργουνδία, θα είναι η συνέχεια. Το Volnay 1er cru “Clos des Ducs” Monopole είναι η σημαία και το μεγαλύτερο κρασί του Domaine Marquis d` Angerville. Το Pinot Noir στα καλύτερά του με ένα μεθυστικό άρωμα που αποδεικνύει πως οι πραγματικά μεγάλες Βουργουνδίες είναι ασυναγώνιστες! Δίπλα του ένα απίθανο ντουέτο πάπιας.
Το «κύριο» κρασί μας είναι ένα κλασικό, σπουδαίο Grand Cru Classé του Μπορντό, το Château Léoville-Barton από το St. Julien και μια χρονιά, το 2017, που επιτρέπει να το απολαύσει κανείς και τώρα. Σημειώστε πάντως ότι το Léoville-Barton -που είναι σχεδόν αποκλειστικά Cabernet Sauvignon- τα πήγε πραγματικά θαυμάσια σε αυτή την χρονιά παίρνοντας 95/100 από Robert Parker & Wine Spectator. Θα συνοδεύσει ένα φανταστικό tournedo Rossini από Wagyu που θα σας μείνει αξέχαστο.
Ο Guillaume d`Angerville του διάσημου Βουργουνδέζικου οίκου που προαναφέραμε, «ανακάλυψε» ξαφνικά τα κρασιά του Jura σε ένα δείπνο στο Taillevent, μέχρι τότε είχε στο μυαλό του την περιοχή για το φημισμένο τυρί Comte, το λουκάνικο Morteau και βέβαια τα εκατομμύρια πεύκα! Το 2012 αγόρασε μια ιδιοκτησία στο Arbois και έτσι γεννήθηκε το Doamine du Pelican. Θα απολαύσουμε λοιπόν με τα τυριά μας ένα από τα πιο χαρακτηριστικά Jura όπου ο διακριτικά οξειδωτικός χαρακτήρας συνδυάζεται με φινέτσα, ορυκτότητα και πολυπλοκότητα.
Το επιδόρπιο θα συνοδεύσει ένα από τα πιο σημαντικά Sauternes, το αισθησιακό και πολυσύνθετο Premier CruClassé ChâteauRieussec του 2011. Ή μάλλον το επιδόρπιο θα συνοδεύσει το κρασί μια και δημιουργήθηκε με «στόχο» ένα μεγάλο Sauternes!
Στο κλείσιμο, μαζί με τα mignardises και ένα σπάνιο καφέ από την Taf, θα απολαύσουμε ένα από τα πιο εμβληματικά cognac, το Hennessy XO, ένα απόσταγμα απίστευτα πολύπλοκο και πληθωρικό, ένα από τα κονιάκ που πραγματικά όρισαν την κατηγορία αυτή.
Menu
Το Ξεκίνημα
Βeignet με βασιλικό καβούρι
Canapés
καπνιστό χέλι με καρύδι / tartare μόσχου με τρούφα
Champagne Ruinart Blanc de Blancs
*****
Το Πρώτο Πιάτο
Αστακός Thermidor
σάλτσα hollandaise με σαμπάνια και χαβιάρι
Rotem & Mounir Saouma Châteauneuf-du-Pape “Magis” 2019
*****
Το Δεύτερο Πιάτο
Ντουέτο πάπιας
ψητό στήθος με πράσινο πιπέρι και παντζάρι / ραβιόλι με μπούτι κονφί και βύσσινα
Volnay 1er cru “Clos des Ducs” Monopole, Domaine Marquis d` Angerville 2019
*****
ΤοΤρίτο Πιάτο
Tournedos Rossini
φιλέτο Wagyu / ψητό foie-gras / “ριζότο” σελινόριζα / λευκή τρούφα
Château Léoville-Barton 2017, 2ème Grand Cru Classé, St. Julien
*****
Τα Τυριά
Comte 24 / Vacherin Fribourgeois / Beaufort Ete
Arbois Savagnin Sous Voile, Domaine du Pelican 2018
*****
Το Επιδόρπιο
Κρέμα βανίλιας με μέλι και γύρη
αχλάδι / παγωτό καραμέλα με ανθό αλατιού
Château Rieussec 2011, Premier Cru Classé, Sauternes
*****
Το Kλείσιμο
Mignardises
ΚαφέςTaf
Cognac Hennessy XO
Διεύθυνση: Ξενοδοχείο King George, Πλατεία Συντάγματος
Ημερομηνία & ώρα προσέλευσης: Δευτέρα 20 Νοεμβρίου, 9.00μμ ακριβώς
Τιμή συμμετοχής: €450 / άτομο
Dress code: Formal Attire
Προσοχή:
Δηλώσετε την συμμετοχή σας παρακάτω, έγκαιρα και πάντως μέχρι και την Τετάρτη 8 Νοεμβρίου το αργότερο.
Η φόρμα συμμετοχής εμφανίζεται μόλις κάνετε log-in.
Για τις θέσεις τηρείται σειρά προτεραιότητας.
Η κράτησή σας επιβεβαιώνεται με επικοινωνία μας μαζί σας και αφού καταβληθεί σε τραπεζικό λογαριασμό η συμμετοχή σας.
Πηγή:fnl-guide.com
About the Author
