Το Bloody Mary είναι από εκείνα τα cocktails που είτε τα λατρεύεις με πάθος είτε τα μισείς θανάσιμα. Δεν υπάρχει μέση λύση αλλά εδώ είμαστε για να το αλλάξουμε αυτό. Πολύ διστάζουν και μόνο στην ιδέα ότι μιλάμε για χυμό ντομάτας στο ποτήρι.
Για χρόνια, το είχαμε στο μυαλό μας ως το απόλυτο γιατρικό για το hangover. Αυτή η εποχή όμως πέρασε, αφού το Bloody Mary βιώνει τη δική του αναγέννηση στην Αθήνα και πλέον έχει πρωταγωνιστικό ρόλο στους καταλόγους των μπαρ της πόλης.
Πριν μερικά χρόνια, είχαμε κάνει ένα οδοιπορικό στα μπαρ της πόλης ψάχνοντας τις καλύτερες εκδοχές του. Τότε, το Baba Au Rum, το Line, το The Clumsies, το Spoiled και το Λοκάλι μας είχαν δώσει μαθήματα για το πώς γίνεται σωστά η δουλειά. Αυτά τα μπαρ παραμένουν σταθερές αξίες και αν βρεθείς εκεί, επιβάλλεται να τιμήσεις τις συνταγές τους.
Η σκηνή όμως δεν μένει στάσιμη. Νέοι κατάλογοι, bartenders που πειραματίζονται με υλικά που δεν φανταζόσουν (από dashi μέχρι καπνιστά ουίσκι) και το Bloody Mary ζει τη δεύτερη, πιο ώριμη νιότη του. Βρήκαμε λοιπόν τις 5 νέες, φρέσκες προσθήκες που ήρθαν για να σε κάνουν να ξαναδείς το κόκκινο ποτό με άλλο μάτι.
Birdman
Στην οδό Βουλής, το να βρεις σκαμπό στην μπάρα του Birdman είναι συχνά άθλος, αλλά πίστεψέ με, αξίζει. Η ιαπωνική pub του Άρη Βεζενέ δεν είναι μόνο για yakitori· είναι ένας ναός του fine drinking με επικεφαλής τον Δημήτρη Κασβίκη.
Ανάμεσα στις classic with a twist επιλογές, το Hanako San ήρθε για να επαναπροσδιορίσει τι σημαίνει Bloody Mary. Ξέχνα τα συνηθισμένα, καθώς εδώ η βότκα κάνει στην άκρη για να δώσει τη θέση της σε έναν εκρηκτικό συνδυασμό από Sake και καπνιστό Islay Whisky.
Το αποτέλεσμα; Ένα umami «ποίημα» με έντονο καπνιστό χαρακτήρα που δένει αρμονικά με το House Spice Mix της ομάδας ενώ η πίκλα αγγουριού είναι μια απο τις καλύτερες που έχεις δοκιμάσει. Είναι στιβαρό, είναι πολυδιάστατο και ισορροπεί τέλεια ανάμεσα στην οξύτητα και την αλμύρα. Αν ψάχνεις ένα Bloody Mary που να έχει προσωπικότητα και να σε ταξιδεύει από το Τόκιο στη Σκωτία με μια γουλιά, μόλις βρήκες το νέο σου αγαπημένο.
BIRDMAN
- Βουλής 35, Αθήνα
- 2103212800
Argentina Social Club
Στην Πλατεία Αργεντινής, εκεί που η Λεωφόρος Αλεξάνδρας συναντά την old school γοητεία, οι Γιάννης Σαμαράς, Γιάννης Αλεξόπουλος, Στέφανος Δωματιώτη και Αλεξάνδρα Αναγνώστου έστησαν το μπαρ που όλοι περιμέναμε. Το Argentina Social Club είναι ένας χώρος που μυρίζει ξύλο, παίζει βινύλια από vintage Altec Lansing ηχεία και σερβίρει τα classics όπως πρέπει να είναι.
Ανάμεσα στις κατηγορίες του καταλόγου που λειτουργούν σχεδόν διδακτικά, το Bloody Mary εδώ έχει την τιμητική του. Ακολουθώντας τη λογική της απόλυτης ισορροπίας και της ποιοτικής πρώτης ύλης, θα σου έρθει σε ένα σερβίρισμα που σέβεται την ιστορία του ποτού αλλά φέρει την τεχνική σφραγίδα της ομάδας. Είναι μεστό, πικάντικο όσο πρέπει και ιδανικό για να συνοδεύσει τα bar bites του καταλόγου, όπως εκείνα τα εθιστικά τσιπς τρούφας. Αν αγαπάς τα μπαρ που σε κάνουν να νιώθεις ότι είσαι καλεσμένος σε σπίτι φίλων που ξέρουν να πίνουν, εδώ θα βρεις το στέκι σου.
ARGENTINA SOCIAL CLUB
- Πλατεία Αργεντινής 16, Αθήνα
- 2110086557
Old Dog
Το Old Dog στη Νέα Φιλαδέλφεια κλείνει δέκα χρόνια και το γιορτάζει με τον πιο ουσιαστικό τρόπο: αλλάζοντας τους κανόνες. Στον νέο, minimal κατάλογο, ο Παναγιώτης Καναβέτας παρουσιάζει μια εκδοχή του Bloody Mary που θα σε κάνει να ξεχάσεις ό,τι ήξερες για το «βαρύ» brunch cocktail.
Εδώ, η βότκα δίνει τη θέση της στη λευκή τεκίλα και ο πηχτός χυμός αντικαθίσταται από ένα φίνο σιρόπι από ντοματίνια και πάπρικα. Το αποτέλεσμα; Ένα cocktail πιο διαυγές, πιο εκλεπτυσμένο και σίγουρα πιο «βραδινό», που ισορροπεί μαεστρικά ανάμεσα στο umami και τη σπιρτάδα του ροζ γκρέιπφρουτ.
Είναι η απόδειξη ότι ένα Bloody Mary μπορεί να σταθεί άνετα δίπλα σε ένα premium απόσταγμα, σπάζοντας τα στερεότυπα και προσφέροντας μια γευστική εμπειρία που ξεφεύγει από τα στενά όρια της κλασικής συνταγής.
OLD DOG
- Σάρδεων 6, Νέα Φιλαδέλφεια
- 2167002652
Δι’ Ευχών
Αν υπάρχει ένα μέρος στην Αθήνα που το όνομά του και μόνο δικαιολογεί την κατανάλωση ενός «θεραπευτικού» cocktail, αυτό είναι το Δι’ Ευχών. Το νέο bistro-bar που προσγειώθηκε πριν λίγες εβδομάδες στην οδό Αναπαύσεως στο Μετς, παίζει έξυπνα με το location (δίπλα στο Α’ Νεκροταφείο) και τη vintage αισθητική του παλιού αθηναϊκού σπιτιού. Πίσω από την ξύλινη μπάρα, η Εύα Φράγκου (που ίσως θυμάσαι από το Hams & Clams) δεν χρειάζεται να εφεύρει ξανά τον τροχό για να σε κερδίσει.
Το Bloody Mary της είναι ήδη best seller και όχι άδικα. Εδώ μιλάμε για μια στιβαρή, classic εκτέλεση που σέβεται την ιστορία του ποτού. Χωρίς περιττές φλυαρίες, αλλά με απόλυτη προσοχή στη λεπτομέρεια (όπως οι ελιές με τις οποίες σερβίρεται) και τις ισορροπίες, είναι το ιδανικό ποτό για να χαζεύεις την περαντζάδα του Μετς, ακούγοντας oldies μουσικές και τσιμπολογώντας τις εξαιρετικές τους μπρουσκέτες. Μερικές φορές, το κλασικό είναι αυτό που πραγματικά έχεις ανάγκη.
ΔΙ’ ΕΥΧΩΝ
- Αναπαύσεως 32, Μετς
- 6937285747
Alaska
Κλείνουμε με μια «παρασπονδία» που όμως αξίζει όσο τίποτα. Στην Κυψέλη, το Alaska προσγειώθηκε στην οδό Κερκύρας (σε ένα πρώην στεγνοκαθαριστήριο!) και έφερε έναν αέρα λονδρέζικης κοινότητας.
Εδώ λοιπόν, δεν θα πιεις Bloody Mary με την κλασική έννοια, αλλά θα κάνουμε μια εξαίρεση για το Filthy Martini Tonic. Γιατί; Γιατί περιέχει ένα μαγικό λικέρ τομάτας που αλλάζει όλο το παιχνίδι.
Συνδυάζεται με τζιν, βερμούτ, άλμη και τόνικ, δημιουργώντας ένα hybrid ποτό: dirty, umami, δροσερό και απόλυτα εθιστικό. Είναι η απόδειξη ότι η ντομάτα μπορεί να πρωταγωνιστήσει στο ποτήρι σου ακόμα και χωρίς την πυκνή υφή του χυμού της, σε έναν χώρο που σέβεται την ιστορία της γειτονιάς και παίζει μουσικάρες από custom ηχεία.
ALASKA
- Κερκύρας 66, Κυψέλη
- 6944550084
Πηγή:oneman.gr
About the Author
