admin 
o Τάσος Μητσελής
Το 2023 μπήκε με το δεξί στην αθηναϊκή εστίαση η οποία αποκτά νέα γευστικά στέκια που δείχνουν εξαρχής τη δυναμική τους, ενώ άλλα τόσα είναι ήδη καθ’ οδόν.
Παρά τις δυσοίωνες προβλέψεις που πλήθαιναν από το καλοκαίρι για το μέλλον της εστίασης στην Αθήνα, η γαστρονομική σκηνή της πρωτεύουσας όχι μόνο αντιμετώπισε τις προκλήσεις και στάθηκε όρθια απέναντι στις οικονομικές προκλήσεις αλλά εμπλουτίστηκε κιόλας με νέες ηχηρές αφίξεις, ενώ δεν είναι λίγα και τα καινούργια project που βρίσκονται ήδη στις τελευταίες πινελιές τους. Πάμε να φρεσκάρουμε τη μνήμη μας με τα σημαντικότερα από αυτά και να σας πούμε και για κάποια που θα δουν πολύ σύντομα το φως του ήλιου.
Ξεκινώντας από το εστιατόρια που αναμένουμε προσεχώς, να σας πούμε ότι μέσα στον επόμενο μήνα ανοίγει στο χώρο όπου μέχρι πρόσφατα φιλοξενούσε το Izakaya, το Nido με την υπογραφή του σεφ Νίκου Θωμά και της Αλεξάνδρας Γασπαρινάτου. Οι δυο τους έχουν κάνει μεγάλο σουξέ στο βραβευμένο Simul και με την φόρα της επιτυχίας ετοιμάζονται να βάλουν το κλειδί σε ένα ανοιχτόκαρδο tapas bar που θα αγαπάει τα ωμά, τις μπιστρονομικές γεύσεις, θα έχει ψαγμένες ετικέτες κρασιού και πολύ καλή σχέση ποιότητας τιμής. Το αναμένουμε πως και πως. Ο υπερδραστήριος Γιάννης Μωράκης όμως, συνασπίζεται για ακόμη μια φορά με την οικογένεια Πιτσιλή και τον Πέτρο Απαλάκη σε ένα νέο Izakaya (φωτό κάτω), αυτή τη φορά ακριβώς δίπλα στο θρυλικό Rock n Roll, επί της οδού Λουκιανού 8, το οποίοι ήδη έχει σηκώσει αυλαία με σεφ και πάλι τον ταλαντούχο Δημήτρη Κότσαλη. Για το comeback του Γιάννη Κιόρογλου στην Αθήνα με το Zano (φωτό παρουσίασης), στην συμβολή των οδών Αναγνωστοπούλου και Τσακάλωφ στο Κολωνάκι, στον τρίτο όροφο όπου μέχρι πρότινος λειτουργούσε το Room, έχουμε ξαναγράψει. Το εστιατόριο άνοιξε και φαίνεται άκρως ενδιαφέρον τόσο αισθητικά, όσο και γευστικά μιας και ο έμπειρος Κιόρογλου ποντάρει σε κοσμοπολίτικες, μεσογειακές γεύσεις που έχουν στον DNA τους και ελληνικά κύτταρα. Θα το δοκιμάσουμε σύντομα.
Το κέντρο της Αθήνας όπως αντιλαμβάνεστε βρίσκεται για ακόμη μια φορά στο επίκεντρο των εξελίξεων με τον Νέο Κόσμο να ανεβάζει τις γαστρονομικές του μετοχές, αφού οσονούπω θα υποδεχτεί το ολοκαίνουργιο Monk’s Beard με σεφ τον γνωστό από το εστιατόριο San Michali στη Σύρο, Αλέξανδρο Καρακατσάνη. Οι πρώτες πληροφορίες λένε για μια top notch κουζίνα με ελληνικές, πολίτικες και λιβανέζικες επιρροές, όπου θα πρωτοστατήσουν τα μαγειρέματα σε φωτιές με ξύλα. Την λίστα κρασιών θα υπογράψει ο Άρης Σκλαβενίτης. Ο Hervé Pronzato με τον Γρηγόρη Κίκη ετοιμάζουν πυρετωδώς στην γειτονιά των Πετραλώνων, το Hawker, ένα all day street food στέκι με fusion πινελιές, ενώ στην ίδια γειτονιά έκανε πρόσφατα πρεμιέρα και το πρώτο ιταλικό εστιατόριο του Giovanni Scaraggi, στην Αθήνα, το Sole Giaguaro. Σημειώστε όμως ότι ο Γρηγόρης Κίκης έχει ήδη ανοίξει στο Παλαιό Φάληρο το Upon για το οποίο σύντομα θα σας πούμε περισσότερα.
Στο ολοένα και πιο ανερχόμενο Χαλάνδρι θα ανοίξει εντός των επόμενων ημερών και το Enklet, όπου ο head chef του μυκονιάτικου Noema, Πάνος Τσίκας, θα φέρει nordic αέρα στο μενού. Προβλέπεται όμως και η μπάρα του δυνατή με κλασικά ποτά και cocktails. Άλλωστε οι Λέλος Γεωργόπουλος, Θάνος Τσουνάκας, Μανώλης Λυκιαρδόπουλος, Γιώργος Τσουροπλής και Λευτέρης Χριστοφιλογιάννης που συνυπογράφουν το concept έχουν γράψει άπειρα χιλιόμετρα σε αυτό το πεδίο. Να σας θυμίσουμε όμως στην ίδια γειτονιά το Innamorata και το Jackie is on Fire. Ο Αντώνης Κονιάκος έκανε την επόμενη επιχειρηματική του κίνηση με δυο καινούργια project, τα οποία επιμελείται γευστικά ο εδώ και χρόνια σταθερός συνεργάτης του, Γιάννης Κοσμαδάκης: στο μεν Innamorata τον πρώτο και τον τελευταίο λόγο έχει η ιταλική κουζίνα, ειδωμένη με τη δημιουργική ματιά του Κοσμαδάκη και στο ακριβώς διπλανό Jackie on Fire το σενάριο θα έχει άκρως κρεατοφαγικό με αιχμή του δόρατος ένα καπνιστήριο, από το οποίο θα βγαίνουν λαχταριστά κομμάτια, όπως brisket, spare ribs κ.α. Τέλος Ιανουαρίου αρχές Φεβρουαρίου περιμένουμε και το άνοιγμα του Μαρκήσιος ντε Μπεφ, του Ηλία Σκουλά, ενώ πυρετωδώς ετοιμάζεται και το υπέρ-εντυπωσιακό “Στα Καλά Καθούμενα” που κατεβαίνει από Θεσσαλονίκη στην Ιερά Οδό.
Πάμε, όμως, να ξαναθυμηθούμε και ορισμένα νέα εστιατόρια που άνοιξαν πρόσφατα και έκαναν ήδη μεγάλη αίσθηση. Το πιο πολυσυζητημένο νέο εστιατόριο της πόλης δεν είναι άλλο από το Pharaoh των Μανώλη Παπουτσάκη, Φώτη Βαλλάτου, Perry Παναγιωτακόπουλου και Δημήτρη Πλατανιά που άνοιξε στις 28 Δεκεμβρίου στα Εξάρχεια, δημιουργώντας από τη πρώτη του μέρα ουρές για ένα τραπέζι. Λογικό αν αναλογιστεί κάποιος ότι οι δημιουργοί του είναι – ο καθένας στον τομέα του – εξαιρετικά επιδραστικοί, με αποτέλεσμα σε αυτό το χρυσό σενάριο που συνδυάζει βινύλια, άφθονο κρασί, ωραία ατμόσφαιρα και μια καλοφτιαγμένη ελληνική κουζίνα που τιμά την παράδοση και μαγειρεύεται αποκλειστικά σε ξυλόσομπες, η ισχύς εν τη ενώση να κάνει θαύματα.
Πολύ κίνηση όμως επικρατεί και στο ανακαινισμένο Lost, στο Παγκράτι, το οποίο έπειτα από μια μικρή ανάπαυλα για ανακαινίσεις άνοιξε ξανά την πόρτα του μέσα στον Δεκέμβριο, βάζοντας εξαρχής τον πήχη και στην κουζίνα. Η ταλαντούχα σεφ Ελένη Σαράντη ανέλαβε το γευστικό κομμάτι και μαζί με την Ηλέκτρα Ρίγκου (φωτό επάνω) και την ομάδα τους, στρώνουν ένα μεσογειακό τραπέζι που φλερτάρει με την μπιστρονομία και παίζει τόσο όσο δημιουργικά με τους κώδικες της αστικής κουζίνας. Δοκιμάστε το κολασμένα νόστιμο τυρόψωμο με φέτα και γραβιέρα, μαύρη τρούφα και σαλάμι μαύρης παπαρούνας από τη Δράμα ή τη ντελικάτη λαδένια με μαριναρισμένη σαρδέλα και γκρεμολάτα μυρωδικών, βάλτε δίπλα τους ένα από τα natural κρασιά της λίστας και όταν έρθει ο λογαριασμός θα καταλάβετε τι εστί value for money. Οι «χίλιες κρέπες» της Σαράντη με κρέμα πορτοκαλιού, καραμελωμένους, ξηρούς καρπούς και παγωτό βανίλια, κάνουν δικαίως θραύση στο φινάλε.
Ήταν ήδη γνωστό από το τέλος του καλοκαιριού πως ο Δήμος Σαμουράκης θα άνοιγε δικό του εστιατόριο – στην παλιά στέγη του CTC, στα Ιλίσια – και μάλιστα σε συνεργασία με στενό φίλο του από τον ξενοδοχειακό χώρο, τον Σαντορινιό Αλέξανδρο Μπελλώνια. Μπορεί να μικροδείχνει, αλλά ο Σαμουράκης μετράει σχεδόν μια εικοσαετία στις κουζίνες, ενώ εκτός από τα περάσματά του σε πολλά σημαντικά εστιατόρια του εξωτερικού, έχει συνεργαστεί και με αξιόλογους Έλληνες σεφ, όπως ο Γκίκας Ξενάκης και ο Πολυχρόνης Δαμαλάς, αλλά στο παρελθόν βραβεύτηκε και από τα FNL Best Restaurant Awards για την προσεγμένη δουλειά που είχε κάνει στο Seven Food Sins. Δοκιμάζοντας τις προάλλες το πρώτο του, πολλά υποσχόμενο μενού στο Seeds, ξεχώρισα αρκετά πιάτα τα οποία ήδη βρίσκονται σε υψηλό επίπεδο: εκεί αποτυπώνει ο ίδιος την αγάπη και την αφοσίωση του στο fine dining. Καλύτερο όλων ήταν ένα «κουκουνάρι» από κολοκυθόσπορους το οποίο στο εσωτερικό του κρύβει πατέ κολοκύθας με μαρμελάδα μπέικον και τρούφα. Στο τέλος το περιχύνουν με ένα γλάσο από τρούφα, μελάσσα και βαλσαμικό ξύδι. Φανταστικό.
Όχι ότι περιμέναμε κάτι λιγότερο από τον rock star Άρη Βεζενέ, αλλά το Ikigai – το γιαπωνέζικο grocery concept store – που άνοιξε στην οδό Σκούφου 15, είναι χάρμα οφθαλμών. Αυτό θα πει ακονισμένη αισθητική και οξύνοια από έναν εστιάτορα που ξέρει να δημιουργεί τάσεις και να ανοίγει δρόμους. Για περαιτέρω λεπτομέρειες αξίζει να διαβάσετε το κομμάτι που έγραψε η Έυη Φέτση για το Ikigai, ενώ σημειώστε πως στον ίδιο χώρο συστεγάζεται πλέον και η κουζίνα του Ekiben: την απολαμβάνετε είτε take away είτε επιτόπου στο πάγκο με τις τέσσερις μόλις θέσεις, χαζεύοντας ταυτόχρονα και την δράση της προετοιμασίας από την ανοιχτή κουζίνα.
Πηγή:fnl-guide.com
About the Author
Στάθης Παπούλιας 