Τα ψάρια που πρέπει να χρησιμοποιήσεις για να την απογειώσεις γευστικά.

του ΚΩΣΤΑΣ ΧΡΗΣΤΟΥ

Αν συζητήσεις το θέμα ψαρόσουπα με έναν επαγγελματία σεφ, το πρώτο πράγμα που θα σε ρωτήσει, είναι αν είσαι φαν της καθαρής ή της παχιάς σούπας. Η διαφορά της πρώτης από την δεύτερη, είναι πως η τελευταία είναι πιο δετή και χρησιμοποιεί συστατικά που την κάνει να πήξει περισσότερο, όπως είναι το αλεύρι και το ρύζι, η κρέμα γάλακτος για τις βελουτέ και ο πουρές για τις κρεμώδεις (σ.σ.: οι τελευταίες λέγονται και μπισκέ).

Όμως ο μεγάλος Auguste Escoffier, ο μπαμπάς της γαλλικής μπριγκάντας που έδωσε ζωή και νομοθεσία σε μία κουζίνα και αγαπούσε την μασσαλιώτικη μπουγιαμπέσα, έλεγε κάτι σπουδαίο. Πώς όποια σούπα και αν επιλέξεις, δεν πας πουθενά χωρίς το ψάρι. Ή μάλλον το κατάλληλο ψάρι. Η ψαρόσουπα της μαμάς, είναι ουσιαστικά η ψαρόσουπα της μαμάς Ελλάδας. Η παραδοσιακή, η μεσογειακή, η κακαβιά. Είναι αυτός ακριβώς ο λόγος που τα παλιά μαγειρεία πέρασαν την κουλτούρα του ρυζιού μέσα στη σούπα, μαζί με τις πατάτες, τα καρότα και τον μαϊντανό. Γιατί; Γιατί παρόλη  την φτώχεια, τα προαναφερθέντα υπήρχαν στην χώρα μας σε αφθονία. Το ψάρι όμως σε μία νησιώτικη χώρα σαν την Ελλάδα είναι εκπληκτικό (αν και σε γενικές γραμμές κάπως πιο ακριβό) και για την ακρίβεια το «πάντρεμα» ψαριού. Του κατάλληλου ψαριού. Τα παρακάτω είναι και αυτά που κάνουν την διαφορά.

Και αυτό, γιατί η ψαρόσουπα και κυρίως η κακαβιά, αν ξεκίνησαν όλη την κουλτούρα από τα ψάρια που περίσσεψαν και τα οποία βράστηκαν για να μην πάνε χαμένα, αν κάποτε ήταν συνώνυμο του φτωχού πλην τίμιου ψαρά, κατάφερε να γίνει ένα από τα πιο αρχοντικά πιάτα.

irish fish chowder with 08587 16x9

About Post Author

Στάθης Παπούλιας

Δημοσιογράφος

See author's posts

Στάθης Παπούλιας https://myreview.gr

Δημοσιογράφος

You May Also Like

More From Author

+ There are no comments

Add yours