10 κορυφαίες πίτσες στην Αθήνα – Ναπολιτάνικες, κλασικές ή Canotto

Προσωπική μας προτίμηση; Η diavola. Με σαλάδο Κέρκυρας, μοτσαρέλα, καραμελωμένα κρεμμύδια, ντοματίνια confit και ‘nduja. Ψημένη στην εντέλεια με ζύμη μεστή, κρούστα όμορφα τραγανή και γαρνιτούρες τέλεια ισορροπημένες, το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικά ντελικάτο και όσο πρέπει πιπεράτο για μια «διαβολική» πίτσα. Ο όμορφος κήπος και το πολύ ωραία διακοσμημένο εσωτερικό του εστιατορίου έρχονται να προσθέσουν σε αυτή τη μοναδική γευστική εμπειρία.

Λεωφόρος Κηφισίας 317Β, Κηφισιά, 210 6200 495

Malconi’s Italian Restaurant

Στο πιο κεντρικό δρόμο του Κολωνακίου, συναντάμε το Malconi’s, που μετρά πλέον έντεκα χρόνια λειτουργίας. Με έμφαση στο ποιοτικό ιταλικό φαγητό, το Malconi’s είναι μια Gastropub που έχει αγαπηθεί από πολλούς Αθηναίους. Όσον αφορά το κομμάτι της πίτσας, ο σεφ Γιάννης Κοσμαδάκης δημιουργεί ένα ιδιαίτερο προζυμένιο ζυμάρι, με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, συνδυάζοντας διάφορα άλευρα για να πετύχει ένα αφράτο αλλά και τραγανό αποτέλεσμα. Στους γευστικούς συνδυασμούς, παρουσιάζει μία εξαιρετική συλλογή από πίτσες με κλασσικές γαρνιτούρες, όπως η πίτσα μαργαρίτα με γευστική σάλτσα ντομάτας και πληθωρική φρέσκια μπουράτα, αλλά και γαρνιτούρες που ιντριγκάρουν, όπως η πίτσα με βάση από καραμελωμένα κρεμμύδια, γκοργκοντζόλα, μπέικον και φουντούκι. Όλες οι πίτσες ψήνονται υποδειγματικά στον ειδικό φούρνο που συνδυάζει γκάζι και ξύλο. Το προσεγμένο ζυμάρι, τα ποιοτικά υλικά σε τέλειες αναλογίες και το εξαιρετικό ψήσιμο οδηγούν σε ένα εξαίσιο αποτέλεσμα ιδιαίτερης νοστιμιάς.

Πατριάρχου Ιωακείμ 43 & Πλουτάρχου 23, Αθήνα, 210 7248 920

Ovio

Στην καρδιά της Αθήνας, σε ένα πολύ ζεστό και καλόγουστο χώρο, βρίσκουμε το Ovio του γνωστού, τόσο από την πορεία του στις κουζίνες όσο και από το Masterchef, Πάνου Ιωαννίδη. Στο Ovio, ο σεφ παρουσιάζει την Ιταλική κουζίνα μέσα από τη δική του ματιά. Πιστός στις κλασικές μεθόδους παρασκευής αλλά με σαφέστατες επιρροές ελληνικών και μεσανατολίτικων γευστικών στοιχείων, προσφέρει ένα μενού ιδιαίτερης γαστρονομικής εμπειρίας. Η ίδια λογική ακολουθείται και στο κομμάτι της πίτσας όσον αναφορά τους γευστικούς συνδυασμούς. Από τις εννέα επιλογές του μενού, ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει η Salsiccia Lahmacun καθώς επίσης και η Zucchini. Η πρώτη ρουστίκ σε γεύση, φανερώνει την αγάπη του σεφ στα χαρακτηριστικά στοιχεία της Μέσης Ανατολής, ενώ η δεύτερη είναι ιδιαίτερα κομψή και ντελικάτη. Ξεχωριστή δε είναι και η κρούστα στις πίτσες του Ovio. Φτιάχνεται κοντά στο πιο νέο-ναπολιτάνικο στιλ του Canotto που, λόγω της υψηλής υγρασίας του ζυμαριού, παίρνει μια αέρινη και παράλληλα αφράτη μορφή. Η γεμάτη ζύμη ψήνεται ιδανικά στον ξυλόφουρνο και δίνει ένα πολύ ιδιαίτερο οπτικό αλλά και γευστικό αποτέλεσμα.

Απόλλωνος 4, Αθήνα, 211 4115 755

Cupola I Italian Restaurant

Στον όμορφο πεζόδρομο της Ευφορίωνος συναντάμε το Cupola, δημοφιλές και ιδιαίτερα αγαπητό ιταλικό εστιατόριο του Παγκρατίου. Χώρος μοντέρνος με απλές γραμμές, ατμόσφαιρα cozy και ιταλική comfort κουζίνα με νόστιμα παραδοσιακά πιάτα δια χειρός Γιάννη Μαρκαδάκη. Στο κομμάτι της πίτσας, ακολουθείται το ναπολιτάνικο στιλ με μαλακή ζύμη και τον κόθρο όσο πρέπει φουσκωμένο και ωραία καψαλισμένο στις άκρες. Το ψήσιμο της γίνεται σε ειδικό ξυλόφουρνο, από τον οποίο έχει πάρει και το όνομα του το μαγαζί (“Cupola” είναι o θόλος που σχηματίζει ο ξυλόφουρνος). Όσον αφορά τους γευστικούς συνδυασμούς, καλύπτουν όλα τα γούστα από κλασικούς και vegetarian μέχρι ντελικάτους και πιο πληθωρικούς. Από τον αρκετά ποικιλόμορφο κατάλογο ξεχωρίζουν στις κόκκινες η Melanzana (μοτσαρέλα, μελιτζάνες ψητές, mozzarella di buffala, σάλτσα ντομάτας San Marzano, grana Padano και βασιλικό) ρουστίκ με γεμάτη γεύση και στις bianche η Tartufata (φρέσκια μαύρη τρούφα, μοτσαρέλα, κρέμα tartufo και baby ρόκα) φίνα και πολύ αρωματική.

Ευφορίωνος 13, Παγκράτι, 211 4117 444

The Eatalians – Mario & Luigi

Στην αστική Ηλιούπολη έχει στηθεί εδώ και δύο περίπου χρόνια ένα όμορφο και ιδιαίτερα στιλάτο στέκι για τους λάτρεις της ιταλικής κουζίνας με πολλές και αξιόλογες επιλογές για πίτσα -και όχι μόνο. Έχοντας λάβει το όνομά του από το γνωστό videogame, το Mario & Luigi έχει έναν παιχνιδιάρικο χαρακτήρα. Οι πίτσες δημιουργούνται από τα χέρια του σεφ Νίκου Σωτηρόπουλου, ο οποίος φέρνει την επιτομή του ναπολιτάνικου Canotto στην Αθήνα. Φτιάχνει το ζυμάρι με υψηλή υγρασία (70-75%) με αποτέλεσμα η βάση της πίτσας να είναι μαλακή και το cornicione (κόθρο) αέρινο με καλοσχηματισμένες κυψέλες στο εσωτερικό του. Στο κομμάτι της γαρνιτούρας, ο σεφ παίζει με αντιθέσεις μπλέκοντας το πικάντικο της “nduja” με τη γλυκύτητα του μελιού, το καπνιστό της μελιτζάνας με το καραμελωμένο κρεμμύδι και τη φρεσκάδα του βασιλικού με το αρωματικό φιστίκι. Η καθεμία από τις έντεκα πίτσες του καταλόγου έχει τον δικό της χαρακτήρα ενώ το έξοχο ψήσιμο και το καπνιστό του ξυλόφουρνου απογειώνουν το γευστικό αποτέλεσμα. Θα επιστρέφαμε για την ονειρική “Beatrice”, με μπρεζέ μοσχαράκι ragu, μοτσαρέλα fior di latte, σάλτσα san Marzano, παρμεζάνα Reggiano και τυρί Ricotta -απλά ανεπανάληπτη.

Λεωφόρος Ελευθερίου Βενιζέλου 190, Ηλιούπολη, 210 9957 953

Napul’è Italian Comfort Food & Wine

Σε ένα πολυσύχναστο δρόμο της Βάρης δεσπόζει το Napul’è. Το εστιατόριο της Μάγκυς Ταμπακάκη και του Francesco Ciccio αποτελεί μια πρεσβεία ναπολιτάνικης γεύσης στην Αθήνα. Εδώ την παράσταση κλέβουν οι αυθεντικές συνταγές, οι φρέσκες, ιταλικής προέλευσης, πρώτες ύλες και η βαθιά νοστιμιά όλων των πιάτων του μενού. Στα της πίτσας όμως. Σε περίοπτη θέση στο μαγαζί φιγουράρει ο ξυλόφουρνος, που έχει έρθει από τη Νάπολη. Μπροστά ο Francesco -βέρος Ιταλός- να κάνει πραγματικό σόου με το άνοιγμα της ζύμης που φτιάχνεται με ανάμειξη διάφορων ιταλικών αλεύρων. Με βάση παραδοσιακή ναπολιτάνικη -μεγάλη, μαλακή και ελαφρώς τραγανή- σάλτσα San Merzano σε όλες τις πίτσες με ντομάτα, mozzarella di buffalo (100%) και εύγεστες γαρνιτούρες με άψογες αναλογίες, οι πίτσες του Napul’e είναι συναρπαστικές. Πέρα από την κλασσική και αγαπημένη buffalina (σάλτσα ντομάτας, mozzarella di buffalo, βασιλικός), αναμφίβολα αξίζουν η λευκή stracciata (stracciata di buffala, μοτσαρέλα και στρογγυλή pancetta αρωματισμένη με μαραθόσπορο) και η ερυθρή marinara (σάλτσα San Marzano, σκόρδο, ρίγανη, ελαιόλαδο). Για τον Francesco, η ουσία είναι να αναδεικνύεται η παραδοσιακή ναπολιτάνικη κουζίνα μέσα από τη νοστιμιά των βασικών υλικών που απλώνονται πάνω σε ένα ελαφρύ και αέρινο ζυμάρι -και το πετυχαίνει με μαεστρία.

Λεωφόρος Κωνσταντίνου 43, Βάρη, 210 9655 815

Πηγή:travel.gr