Μάφιν με κόκκινα σταφύλια και γλυκό κρασί

Σε αυτά τα απαλά, κομψά κέικ, το σαντορινιό γλυκό κρασί Vinsanto (ή το γλυκό σαμιώτικο) προσφέρει μια μεθυστική γεύση που αναδεικνύεται με την προσθήκη κόκκινων σταφυλιών.

Υλικά για 6 κομμάτια

1½ φλ. του τσαγιού + 1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
1/4 κ.γ. αλάτι
125 γρ. βούτυρο, μαλακωμένο
2/3 φλ. του τσαγιού + 2 κ.σ. ζάχαρη
2 μεγάλα αβγά
1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού
2/3 φλ. του τσαγιού Vinsanto ή γλυκό κρασί Σάμου
200 γρ. κόκκινα σταφύλια χωρίς κουκούτσια
Ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα

Τρόπος παρασκευής

Σε μπολ ανακατεύουμε το Χτυπάμε 1½ φλ. του τσαγιού αλεύρι, την μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι.
Χτυπάμε το βούτυρο με 2/3 φλ. του τσαγιού ζάχαρη χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει ένα μείγμα ελαφρύ και αφράτο.
Προσθέτουμε τα αβγά 1 κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού σε 2 παρτίδες εναλλάξ με το κρασί, ξεκινώντας και τελειώνοντας με αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.
Ρίχνουμε τα σταφύλια με την 1 κ.σ. αλεύρι και, στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά.
Βουτυρώνουμε γενναιόδωρα τις θήκες για μάφιν και πασπαλίζουμε με αλεύρι, αφαιρώντας την περίσσεια.
Μοιράστε τη ζύμη στις θήκες των μάφιν. Πασπαλίζουμε με τις υπόλοιπες 2 κ.σ. ζάχαρη.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να ροδίσουν για 18 έως 20 λεπτά.
Τα αφαιρούμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν για 5 λεπτά. Στη συνέχεια τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε για 5 – 10 λεπτά ακόμα.
Τα σερβίρουμε πασπαλισμένα με λίγη ζάχαρη άχνη (προαιρετικά).

womanidol.com