7 κορυφαία ζαχαροπλαστεία με γαλλικό αέρα στην Αθήνα

Το «Sweet Alchemy», που έχει πάρει το όνομα του από την ομώνυμη τηλεοπτική εκπομπή ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Αλχημείες», προσφέρει μια ευρεία γκάμα ιδιαίτερα όμορφων και απολαυστικών γλυκών. Από μια ντελικάτη και εύγευστη Black Forest, σε μια all time classic πάστα φλώρα και από διαφόρων ειδών βουτήματα και μπισκότα σε τρουφάκια με διάφορες γεμίσεις, στο Sweet Alchemy θα βρείτε γλυκά για κάθε επιθυμία και περίσταση. Ειδικά για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, έχουν ετοιμάσει μια πλάκα σοκολάτας σε σχήμα καρδιάς με γεύση βατόμουρου (framboise) ή φράουλας καθώς επίσης και ένα καβούκι σοκολάτας με πραλίνα και κροκάν ενώ σε τούρτα θα έχουν μια καρδιά σε κερασί χρώμα με μαλακό μπισκότο και σοκολάτα με πραλίνα στο εσωτερικό της.

Ηροδότου 24, Αθήνα, 210 7240 205

La Maison – Fine Pastry

Στην off Broadway περιοχή της Καλλιθέας συναντάμε έναν από τους pastry chef της νέας γενιάς που τόλμησαν να φέρουν τις γαλλικές τεχνικές στην Αθήνα. Επιστρέφοντας από το Λονδίνο όπου ζούσε και εργαζόταν, ο Θανάσης Τσαγκλιώτης άνοιξε το La Maison με στόχο την δημιουργία ποιοτικών γλυκισμάτων βασισμένα στην μακροχρόνια εμπειρία του στο εξωτερικό αλλά και την δικιά του φιλοσοφία. Είναι μεγάλος λάτρης της ισορροπίας, γεγονός που αποτυπώνεται στα γλυκά του – πληθώρα από υφές δένουν αρμονικά μεταξύ τους και δημιουργούν ένα γευστικό βάθος σε κάθε μπουκιά. Στόχος του pastry chef απλός, «να φάει κάποιος το γλυκό, να του αρέσει και να θελήσει να ξανάρθει» αλλά συνάμα και πολύ δύσκολος αφού απαιτεί μια συνεχή ενασχόληση με την γεύση και την ικανότητα να αφουγκράζεσαι τον παλμό το κοινού του.

Οι επιλογές για γλυκό ποικίλουν από ελληνικές παραδοσιακές σε γαλλικές συνταγές ακόμα και σε gelato, όλα φτιαγμένα με μια διαφορετική ματιά και με ιδιαίτερα ποιοτικά υλικά. Στα best seller του μαγαζιού η ιδιαίτερη κρέμα mascarpone με baileys και καφέ καθώς και η ονειρική lemon pie. Άξιο δοκιμής, επίσης, και το choux φιστίκι που σίγουρα θα σας συναρπάσει. Εδώ η γιορτή των ερωτευμένων έχει την τιμητική της αφού στο La Maison έχουν ετοιμάσει πέντε γλυκά (σε τούρτα ή πάστα) για κάθε γευστική απαίτηση. Μους βανίλιας με καραμέλα και πεκάν, mixed berries με βανίλια Μαδαγασκάρης, σοκολάτα bitter με yuzu, σοκολάτα γάλακτος με passion fruit και πραλίνα με crème brûlée – όλα σε σχήμα καρδιάς γι’ αυτή την ιδιαίτερη μέρα.

Δημοσθένους 149, Καλλιθέα, 216 7006 518

Dimitris Economides Athens

Το boutique pastry shop Dimitris Economides στο Νέο Ψυχικό αποτελεί την επιτομή της γαλλικής ζαχαροπλαστικής στην Αθήνα και ένα must προορισμό για τους λάτρεις των high end γλυκών. Εδώ συναντάμε την θεαματική δουλειά του pastritect (pastry + architect) Δημήτρη Οικονομίδη. Ο ευφάνταστος και άκρως αντιπροσωπευτικός της δουλειάς του κ. Οικονομίδη όρος, αφού σαν αρχιτέκτονας σχεδιάζει τα γλυκά του με «θεμέλια, βάση και ουσία», είναι εφεύρεση του Νίκου Παλαιολόγου, δημιουργού αυτού του μοναδικού pasty shop που έχει απλές, καθαρές και elegant γραμμές και μια μακριά βιτρίνα την οποία κοσμούν σαν πολυπόθητα διαμάντια, τα σαγηνευτικά γλυκά. Για τον pastritect, η απόδοση του έργου του γίνεται με μεθοδικότητα, καθαρότητα και δημιουργική φαντασία, με υπόβαθρο πάντα τις σωστές πρώτες ύλες. Οι γεύσεις των γλυκών του άκρως ραφινάτες.

Madame Fraise

Στις αρχές του περασμένου Δεκέμβρη στο πολυσύχναστο Παγκράτι άνοιξε για πρώτη φορά την online πόρτα του το Madame Fraise και κατέκτησε αμέσως το αθηναϊκό κοινό.

Το πρώτο “ghost” ζαχαροπλαστείο της πόλης δεν έχει βιτρίνα αλλά ένα σύγχρονο, γεμάτο ενέργεια και μαγευτικές μυρωδιές εργαστήριο όπου δύο ταλαντούχοι pastry chefs, ο Ευγένιος Βαρδακαστάνης και ο Γιάννης Κίκιρας, δημιουργούν τις γλυκιές τους απολαύσεις. Κύριος στόχος τους είναι να προβάλουν μια high end εκδοχή της κλασσικής γαλλικής ζαχαροπλαστικής μέσα από την δικιά τους ματιά. Δίνουν ιδιαίτερη έμφαση στις ποιοτικές πρώτες ύλες, που επιλέγονται μετά από έρευνα, στις πολυδιάστατες αλλά τέλεια ισορροπημένες υφές – τραγανές και ρευστές, αφράτες και moist – και στον γευστικό και δομικό χαρακτήρα των γλυκών τους – όλα τα γλυκά σχεδιάζονται πριν δημιουργηθούν.

Έτσι η κλασσική πάστα αμυγδάλου βελτιώνεται οπτικά και γευστικά με ένταξη αχλαδιού και τόνκα, που δίνουν φρεσκάδα, και μαρέγκα αμυγδάλου στη βάση, που προσθέτει τραγανές υφές, ενώ το mille-feuille παρουσιάζεται ανανεωμένο και δροσερό σε μια καραμελωμένη σφολιάτα με chantilly βανίλιας Μαδαγασκάρης και πραλίνα πεκάν στο εσωτερικό του. Ιδιαίτερο και το πολύ ντελικάτο “Rose Cheesecake” με mousse τριαντάφυλλο, μαρμελάδα βατόμουρο και sablé αμυγδάλου, που συνδυάζει το ευρωπαϊκό με το νεοϋορκέζικο cheesecake. Ξεχωριστή θέση σε αυτό το ιδιαίτερα δημιουργικό project κατέχει το Noble Panettone – ένα εξαίσιο πανετόνε, που γίνεται με φυσικό προζύμι και βγαίνει σε δύο γεύσεις (κλασσικό και marroncini) και διατίθεται όλο το χρόνο. Για του Αγίου Βαλεντίνου, λανσάρουν το soft cookie σε σχήμα καρδίας, το οποίο θα προστεθεί και μόνιμα στο κωδικολόγιο. Επίσης προσφέρουν “Chocolate Panettone” και “Valentine Selection” με δύο τάρτες σε σχήμα καρδιάς – η μια dacquoise φουντουκιού με εξωτικά φρούτα και σοκολάτα γάλακτος και η άλλη τραγανό sablé με αγριοκέρασο, κρέμα βανίλιας και αρωματικό τσάι.

Υμηττού 225, Παγκράτι, 211 4186 086

Antonis Selekos – Conceptual Desserts

Στο Παγκράτι βρίσκουμε ένα ακόμα γέννημα του περασμένου Δεκέμβρη, το Antonis Selekos – Conceptual Desserts. Ένα εργαστήριο ζαχαροπλαστικής του Αντώνη Σελέκου, που είναι και ο pastry chef, και της Άννας Διονυσιάδου. Πιστός στις αρχές της γαλλικής ζαχαροπλαστικής αλλά και με εναύσματα από την πιο ανοιχτόκαρδη και μεσογειακή ισπανική κουζίνα, θέλει στα γλυκά του να πρωταγωνιστεί η φρεσκάδα και η φυσική γλυκύτητα των υλικών. Το εργαστήριό του λειτουργεί με αρχές fine dining εστιατορίου όπου τα γλυκά φτιάχνονται κατόπιν παραγγελίας. Το πρώτο γλύκισμα που μας έχει συστήσει, και το μοναδικό που προσφέρει μέχρι και σήμερα, είναι το My panetoni, to δικό του πανετόνε – ανάλαφρο, γευστικό και με όμορφες κυψέλες στο εσωτερικό του. Φτιάχνεται από το δικό του προζύμι, τον περίφημο «Ζαχαρία» όπως το έχει ονομάσει, που δημιουργήθηκε το 2020. Και οι τέσσερις επιλογές – Signature, Total Hazelnut, Pistachio και Citrus – χαρακτηρίζονται από το πληθωρικό γαρνίρισμα στο εξωτερικό τους και την αρμονία των υλικών στο εσωτερικό. Mε στόχο την all year κατανάλωση του πανετόνε θα παίζει με την εποχικότητα και θα προτείνει συνεχώς νέες γεύσεις.

Η μέρα του Αγίου Βαλεντίνου σηματοδοτεί την έναρξη προσφοράς γλυκών – πάντα κατά παραγγελία. Έτσι λοιπόν την εμφάνιση της θα κάνει μια pignatta – μια μεγάλη κόκκινη σφαίρα από bitter σοκολάτα με ένα μείγμα από φρέσκα σμέουρα, φουντούκια καραμελωμένα και μη, καραμέλα, κρέμα με σοκολάτα gianduja, poping και σοκολατένιες πέρλες. Οι γεύσεις των γλυκών που θα ακολουθήσουν θα βασίζονται στα αγαπημένα συστατικά του pastry chef – μεταξύ άλλων, εσπεριδοειδή, μαστίχα, σοκολάτα (bitter και γάλακτος) και αλκοόλ. Λάτρης της μονοθεματικότητας, θα προσφέρει τα γλυκά του σε μορφή τούρτας ή σε κουτί με έξι ίδια ατομικά γλυκά.

Εριφύλης 2, Παγκράτι, 210 7248 888

Πηγή:travel.gr