Εύκολες συνταγές με κιμά

Μπιφτέκια γεμιστά με λαχανικά
Υλικά: 800 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, 2 κρεμμύδια μέτρια (τριμμένα), 1 φλιτζάνι τσαγιού αρακάς, 1 καρότο τριμμένο, 1/2 φλιτζάνι τσαγιού καλαμπόκι βρασμένο, 1/2 φλιτζάνι τσαγιού φρυγανιά τριμμένη, 1 κουτ. σούπας ξίδι, 2 αυγά (χωριστά κρόκοι-ασπράδια), 2 κουτ. σούπας σουσάμι, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση: Σε κατσαρόλα με άφθονο νερό βράζουμε σε δυνατή φωτιά τον αρακά για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Σε μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τα ασπράδια και το σουσάμι και ζυμώνουμε. Σκεπάζουμε το μείγμα με μεμβράνη και βάζουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C. Αλείφουμε τα χέρια μας με λάδι και πλάθουμε ισόπαχα μπιφτέκια, όχι πολύ χοντρά. Χτυπάμε ελαφρώς τα ασπράδια και με πινέλο αλείφουμε τα μπιφτέκια. Λαδώνουμε ένα ταψί, στρώνουμε τα μπιφτέκια και πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά.
Η συνταγή από εδώ.

Μελιτζάνες στο φούρνο με κιμά
Υλικά:
Για τις μελιτζάνες: 6 μελιτζάνες φλάσκες, 1/4 φλ. βαλσάμικο ξύδι, λίγο ελαιόλαδο, λίγο φρέσκο θυμάρι, αλάτι, πιπέρι
Για τις στρώσεις: 4 κ.σ ελαιόλαδο, 500 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος, 1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο, 2 σκελίδες σκόρδο, 6 ντομάτες ώριμες κατακόκκινες, 250 γραµ. ανθότυρο θρυµµατισµένο, 250 γραµ. φέτα θρυµµατισµένη, 1 κ.σ. βασιλικό ψιλοκοµµένο, 1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκοµµένο, 250 γραµ. γιαούρτι στραγγιστό, 3 αυγά μεγάλα, 1/2 φλ. φρέσκο γάλα, αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι, 2 κ.σ. φρυγανιά τριµµένη ή ψίχουλα ψωμιού, 2 κ.σ παρμεζάνα ή πεκορίνο τριμμένο

Εκτέλεση: Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες. Τις αραδιάζουμε σε 2 λαμαρίνες. Τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο και βαλσάμικο. Τις αλατίζουμε και προσθέτουμε το θυμάρι. Τις ψήνουμε στους 200 βαθμούς C για 10΄ περίπου, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο. Ροδίζουμε τον κιμά σε δυνατή φωτιά, να αλλάξει χρώμα για 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και αφήνουμε να μαραθούν για 4-5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά µε σύρμα. Προσθέτουμε το γιαούρτι, το γάλα και αλατοπίπερο. Τέλος, προσθέτουμε τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε.

Στήνουμε το ογκρατέν με τις μελιτζάνες φούρνου: Σε λαδωμένο ταψί 35 εκ. βάζουμε µία στρώση μελιτζάνες. Ανακατεύουμε τα δύο τυριά (ανθότυρο και φέτα) και πασπαλίζουμε µε λίγο τυρί τις στρωμένες μελιτζάνες. Κάνουμε μια στρώση με φέτες ντομάτα και πασπαλίζουμε λίγο κιμά. Προσθέτουμε το μισό μείγμα αυγών. Κάνουμε δεύτερη στρώση με μελιτζάνα και πασπαλίζουμε µε τα τυριά. Κάνουμε στρώση με ντομάτα, στρώση με κιμά και περιχύνουμε με το υπόλοιπο μείγμα αυγών. Καλύπτουμε µε μία στρώση μελιτζάνα και ροδέλες ντομάτα. Αλατοπιπερώνουµε. Αφήνουμε να σταθεί για 1 ώρα στο ψυγείο.
Ανακατεύουμε σε μπολ τη φρυγανιά με την παρμεζάνα και πασπαλίζουμε το ογκρατέν. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς C στις αντιστάσεις στην κατω σχάρα για 45΄ να σταθεροποιηθεί. Εναλλακτικά, ψήνουμε στον αέρα στους 160 βαθμούς C, στην μεσαία σχάρα, για 5-10 λεπτά λιγότερο. Κόβουμε το ογκρατέν, αφού κρυώσει. Όσο είναι ζεστό δεν κόβεται.
Η συνταγή από εδώ.

Κόκκινες πιπεριές γεμιστές με κιμά
Υλικά: 500 γραμμάρια κιμά, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 100 γραμμάρια μανιτάρια ψιλοκομμένα (προαιρετικά), λίγα φύλλα από θυμάρι, αλάτι και πιπέρι, 4 κόκκινες πιπεριές «καμπάνες» (κομμένες στη μέση και καθαρισμένες από τα σποράκια), 100 γραμμάρια κίτρινο τυρί τριμμένο

Εκτέλεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Στο μεταξύ, σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και αφήνουμε μέχρι να ροδίσουν χωρίς τον κιμά. Προσθέτουμε τον κιμά και τον αφήνουμε να σοταριστεί για τουλάχιστον 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε μανιτάρια και τα φύλλα απ’ το θυμάρι και αφήνουμε το μίγμα να «δέσει» για 2 λεπτά ακόμα. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και αφήνουμε το τηγάνι στην άκρη. Απλώνουμε τις πιπεριές σε ένα ταψί, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και, μ’ ένα μικρό κουτάλι, τις γεμίζουμε με το μίγμα του κιμά. Αφήνουμε να ψηθούν για 20-25 λεπτά και έπειτα ρίχνουμε από πάνω το τριμμένο τυρί. Αφού τις ψήσουμε για 5-10 λεπτά ακόμα, μέχρι να λιώσει το τυρί, σερβίρουμε.
Η συνταγή από εδώ.