ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΛΑΖΑΡΑΚΗΣ Το λιάτικο (Ιουλιάτικο) είναι μια γηγενής ποικιλία της Κρήτης που απαντάται σε όλο το νησί. Αρχικά θεωρήθηκε ότι σχετίζεται με το ιταλικό Aleatico, αλλά μετά από έρευνα έχει αποδειχθεί ότι οι δύο ποικιλίες δεν είναι ίδιες, καθώς παρουσιάζουν αρκετές γενετικές διαφορές. Ιστορικά, το Λιάτικο ήταν η ποικιλία πάνω στην οποία βασίστηκε η παραγωγή του κρασιού Μαλβαζία. Η ποικιλία του Λιάτικου εξελίσσεται σε ένα ζωηρό [more…]
Το Λάζο είναι από αυτές τις ψαγμένες ταβέρνες των περιχώρων της Αττικής που εστιάζει στα τοπικά υλικά, από τα κρεατικά και τα μαναβικά μέχρι το λάδι. Βιβή Κωνσταντινίδου Φωτογραφίες: Σοφία Παπαστρατή Το κτίριο που φιλοξενεί την ταβέρνα Το Λάζο ήταν ένα εγκαταλειμμένο κτίσμα στην καρδιά της Κερατέας, σε περίοπτη θέση της κωμόπολης όμως, πάνω στον κεντρικό δρόμο που τη διασχίζει. Παλιό, πέτρινο, με [more…]
Από το Σύνταγμα μέχρι την Ομόνοια κι από τον Νέο Κόσμο στη Δραπετσώνα, αυτές είναι οι δέκα διευθύνσεις για τα καλύτερα σουβλάκια στην πόλη. ΜΑΡΩ ΠΑΡΑΣΚΕΥΟΥΔΗ Από την αρχαιότητα έως σήμερα, κανείς δεν μπόρεσε να αντισταθεί ποτέ στο σουβλάκι. Οι αναφορές του «οβελίσκου» (που σημαίνει μικρή σούβλα) στον Όμηρο και σε έργα του Αριστοφάνη και τα ευρήματα «κρατευτών», ένα σκεύος όπου πάνω του [more…]
Υβρίδια εστιατορίων και ντελικατέσεν, αυτά τα έξι καταστήματα προσφέρουν νόστιμο φαγητό αλλά και ιδιαίτερες πρώτες ύλες για μαγείρεμα και τσιμπολόγημα στο σπίτι. της Γεωργίας Παπαστάμου Φωτογραφία: Δημήτρης Βλάικος Ergon House Athens Εδώ θα βρούμε τόσα πολλά προϊόντα που ίσως να καταφέρουμε να παραλείψουμε εντελώς τη βόλτα στο σούπερ μάρκετ. Στο φωτεινό, ψηλοτάβανο αίθριο του ξενοδοχείου Ergon, με τα όμορφα ελαιόδεντρα στη μέση, σερβίρουν [more…]
ΧΡΥΣΑ ΚΑΚΙΩΡΗ Μια πρώτη περιήγηση στην ανακαινισμένη ιστορική αγορά, με τα ολοκαίνουργια εστιατόρια και τα καταστήματα με υψηλής ποιότητας τρόφιμα, που την κάνουν το αδιαφιλονίκητο νέο σημείο συνάντησης στο ιστορικό κέντρο της Θεσσαλονίκης. Τα φώτα στην Αγορά Μοδιάνο ανάβουν ξανά καθώς οι επιχειρηματίες των 80 καταστημάτων που θα φιλοξενεί, έχουν παραλάβει τους χώρους και ολοκληρώνουν σταδιακά τις διαμορφώσεις των καταστημάτων τους, που αναμένεται [more…]
Τα κολοκύθια είναι ένα λαχανικό που πλέον βρίσκει κανείς σε κάθε εποχή του χρόνου, αλλά πάντα είναι πιο γευστικά στην φυσική εποχή τους, μια εποχή που σιγά-σιγά τελειώνει καθώς υποδεχόμαστε το φθινόπωρο. Σκέφτηκα λοιπόν, μια και στο σπίτι έχουμε μια μικρή λατρεία στο ντροπαλό αυτό λαχανικό, να κάνουμε μια συνταγή κλεισίματος της εποχής του και να το δέσουμε με πιο φθινοπωρινές γεύσεις. Η ιδέα [more…]
Το κρασί ειναι ο ζυμωμένος χυμός σταφυλιού. Τα σταφύλια μαζεύονται, θρυμματίζονται και τοποθετούνται σε κουβάδες ή κάδους για να ζυμωθούν. Η διαδικασία της ζύμωσης μετατρέπει τα φυσικά σάκχαρα του χυμού σταφυλιού σε αλκοόλ. Η ζύμωση μπορεί να συμβεί φυσικά, αλλά μερικές φορές οι οινοπαραγωγοί προσθέτουν μαγιά για να βοηθήσουν στον έλεγχο της διαδικασίας. Τα θρυμματισμένα σταφύλια περνούν από μια πρέσα, η οποία αφαιρεί [more…]
Η ιστορία του πιο τίμιου ελληνικού street food, από το 1924, όταν ο Μικρασιάτης Ισαάκ Μερακλίδης άνοιξε το πρώτο σουβλατζίδικο στη Νίκαια με το όνομα Αιγυπτιακόν. Μαρίνα Πετρίδου Φωτογραφία: Anna Wich Στην Ελλάδα του 20ού αιώνα, το σουβλάκι ξεκινάει επίσημα την ένδοξη ιστορία του όταν το 1924 ο Ισαάκ Μερακλίδης, Μικρασιάτης που είχε φύγει πριν από τη Μικρασιατική Καταστροφή, πήγε στην Αίγυπτο και [more…]
Πήγαμε στο Χαλάνδρι για τα μαγειρευτά του Κίτσουλα και μάθαμε την ιστορία πίσω από το μαγαζί που έχει μεγαλώσει γενιές και γενιές από το 1946. Γεωργία Παπαστάμου Φωτογραφίες: Χριστίνα Γεωργιάδου Γεμιστά ρεζερβέ έχετε ξανακούσει; Ο Κίτσουλας κάνει δύο ταψιά κάθε μέρα και το ένα έχει φύγει πριν ακόμα βγει από τον φούρνο. Κρατημένο. Δεν είναι όμως και μεγάλο το πρόβλημα γιατί στο ιστορικό [more…]
Ένα εκπληκτικό σιρόπι-squash πολύ φρουτώδες και πεντανόστιμο που έχει πολλές χρήσεις. Γίνεται και με φρέσκα αλλά και κατεψυγμένα φρούτα. Χρόνος: 20 λεπτά Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο Υλικά (για 1.2 λίτρο) 600 γρ. μύρτιλα (Blueberries, φρέσκα ή κατεψυγμένα 2 λεμόνια (πράσινα καλύτερα) 1 1/4 φλ. (250 γρ.) ζάχαρη Εκτέλεση Αν τα μύρτιλα σας είναι κατεψυγμένα τα βγάζετε από την κατάψυξη το προηγούμενο βράδυ, τα αδειάζετε [more…]
